Često se koristi za prevenciju kvasca i plijesni Natamicin

Natamicin, poznat kao pimaricin, obično se koristi za prevenciju kvasca i plijesni. Lako se dodaje hrani kako bi se spriječilo širenje kvasca i plijesni u proizvodima poput sira, jogurta, jogurta za piće, prerađenog mesa, soka, vina, umaka i pekarskih proizvoda. Ovaj proizvod je prirodni i sigurni antimikrobni aditiv koji može produžiti rok trajanja prehrambenih proizvoda. Lako se nanosi i može se direktno prskati na proizvod ili se proizvod može umočiti u rastvor.

Aplikacija

Natamicin nalazi svoju primjenu prvenstveno u prehrambenoj industriji, gdje se koristi kao konzervans za sprječavanje kvarenja i rasta patogenih mikroorganizama. Vrlo je učinkovit protiv raznih gljivica, uključujući vrste Aspergillus, Penicillium, Fusarium i Candida, što ga čini svestranim antimikrobnim sredstvom za sigurnost hrane. Natamicin se često koristi u konzerviranju mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda, pića i mesnih prerađevina.

Upotreba

Natamicin se može koristiti direktno u prehrambenim proizvodima ili nanositi kao premaz na površinu prehrambenih artikala. Djelotvoran je pri vrlo niskim koncentracijama i ne mijenja okus, boju ili teksturu tretirane hrane. Kada se nanosi kao premaz, formira zaštitnu barijeru koja sprječava rast plijesni i kvasaca, čime se povećava rok trajanja proizvoda bez potrebe za hemijskim aditivima ili obradom na visokim temperaturama. Upotrebu Natamicina odobrila su regulatorna tijela, uključujući FDA i Evropsku agenciju za sigurnost hrane (EFSA), što osigurava njegovu sigurnost za potrošače.

Karakteristike

1. Visoka efikasnost: Natamicin ima snažno fungicidno djelovanje i efikasan je protiv širokog spektra plijesni i kvasaca. Inhibira rast ovih mikroorganizama ometanjem integriteta njihove ćelijske membrane, što ga čini jednim od najmoćnijih prirodnih antimikrobnih sredstava.

2. Prirodno i sigurno: Natamicin je prirodni spoj proizveden fermentacijom Streptomyces natalensis. Siguran je za konzumaciju i ima historiju sigurne upotrebe u prehrambenoj industriji. Ne ostavlja nikakve štetne ostatke i lako se razgrađuje prirodnim enzimima u tijelu.

3. Širok raspon primjene: Natamicin je pogodan za razne prehrambene proizvode, uključujući mliječne proizvode poput sira, jogurta i maslaca, pekarske proizvode poput kruha i kolača, pića poput voćnih sokova i vina, te mesne proizvode poput kobasica i suhomesnatih proizvoda. Njegova svestranost omogućava njegovu upotrebu u raznim prehrambenim primjenama.

4. Produženi rok trajanja: Inhibicijom rasta mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje, Natamycin značajno produžava rok trajanja prehrambenih proizvoda. Njegova antifungalna svojstva sprječavaju rast plijesni, održavaju kvalitet proizvoda i smanjuju otpad proizvoda, što rezultira uštedom troškova za proizvođače hrane.

5. Minimalni utjecaj na senzorna svojstva: Za razliku od drugih konzervansa, Natamycin ne mijenja okus, miris, boju ili teksturu tretiranih prehrambenih proizvoda. Zadržava senzorna svojstva hrane, osiguravajući da potrošači mogu uživati ​​u proizvodu bez ikakvih primjetnih promjena.

6. Dopuna drugim metodama konzerviranja: Natamicin se može koristiti u kombinaciji s drugim tehnikama konzerviranja, kao što su hlađenje, pasterizacija ili pakiranje u modificiranoj atmosferi, kako bi se osigurao dodatni sloj zaštite od mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje. To ga čini vrijednim alatom za minimiziranje upotrebe hemijskih konzervansa.